La cucina dell’Umbria si connota per una vocazione spiccatamente contadina, schietta e semplice, a base di materie prime ed ingredienti base di qualitร tali da aver raggiunto una grande notorietร anche al di lร dei confini regionali. ร il caso del Tartufo nero di Norcia, considerato fra i piรน pregiati a livello internazionale e battuto a peso doro nelle aste che da sempre si accompagnano alla vendita di questa pregiata specie di fungo. Il Tartufo nero ha avuto il pregio di fare da volano, non solo ad altri tipi di tartufi umbri, sempre piรน richiesti ed apprezzati, come quello bianco dell’Eugubino-Gualdese, ma a tutta l’enogastronomia locale.
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